Онлайн
Паста бывает разных форм и размеров. Фактически, в мире существует около 350 различных видов макаронных изделий. Их можно разделить на несколько групп, включая длинные макароны (спагетти, фетучини), трубочки (пенне), фаршированные (тортеллини, равиоли) и многое другое. Но зачем так много форм и размеров?
Повара используют макароны разных форм и размеров для разных целей, потому что одни формы лучше подходят для разных соусов, чем другие.
К примеру, «ракушки» лучше всего сочетается с комковатыми соусами, чтобы они буквально зачерпывали его. «Ракушки» также обычно используют для приготовления макарон с сыром. В то же время крученные макароны хорошо удерживают тонкие соусы, а длинная, похожая на спагетти лапша лучше всего сочетается с соусами на основе сливок или масла.
Как отмечает Popular Science, на формирование форм макаронных изделий повлияли и изменения в процессе производства.
Спагетти, что дословно переводится с итальянского как «веревочки», было легко приготовить и высушить в климате Южной Италии. Изначально спагетти делалось вручную, что было крайне утомительным процессом.
Однако изобретение экструзионного пресса позволило не только производить макаронные изделия в больших масштабах, но и экспериментировать с различными формами. Так появились ригатони, тальятелле и другие популярные в настоящее время макароны.
Многие считают, что Италия – родина макарон. Однако самые старые макаронные изделия из когда-либо найденных были обнаружены в Китае. Лапша, найденная в миске, погребенной на глубине более трех метров, была сделана из двух видов зерна, выращиваемого в Китае более 7000 лет.
