Онлайн
Армения имеет большой потенциал, чтобы стать излюбленным местом гастрономического и винного туризма для туристов из разных стран мира. Стaтью об этом в журналe Forbes опубликовала Анн Абель, которая приехала в Армению с туристами из разных стран мира, чтобы открыть для себя кулинарную привлекательность нашей страны. Ниже представляем статью полностью.
«Моя жизнь изменилась благодаря Армении», - сказала Вероника Джой Рогов, приветствуя гостей на заключительном ужине дерзкого проекта в одном из ресторанов Армении. Мы прилетели со всего мира в это небольшое горное село, находящее всего в часе езды от столицы Еревана, чтобы открыть для себя что-то новое, позволить себе удивиться и, возможно, стать частью начала чего-то прекрасного.
Рогов, консультант по приему гостей и вину для ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, прилетела из США вместе с шеф-поваром Мэдсом Рефслундом - соучредителем оригинальной, но чрезвычайно влиятельной компании Noma в Копенгагене - и командой других ресторанных гениев. Они погрузились во все армянское на целый месяц, изучили традиционные рецепты и встретились с поставщиками, а затем вместе с персоналом нового ресторана «Цахкунк» создали и подали серию незабываемых ужинов.
Их миссия - наряду с доставкой удовольствия посетителям, совершившим путешествие, - заключалась в том, чтобы помочь одной из старейших стран мира развить свой современный кулинарный язык уже в будущем. Это означало тщательное исследование этой уникальной, но забытой (или неправильно понятой) страны, находящейся на перекрестке дорог между Европой, Азией и Ближним Востоком, а затем и глубокий обмен приобретенными знаниями.
Гора Арарат высится на фоне виноградников
Проект был результатом сотрудничества между Грачья Агаджаняном, бывшим послом Армении в Дании и Норвегии, и его другом Кристианом Браском Томсоном из Bon Vivant Communications, которого он представлял, как «посла удовольствия» - из-за его работы по организации экстравагантных ужинов, объединяющих людей из разных стран мира (Совместная трапеза - самый приятный вид дипломатии.) Именно этим они и занимаются здесь, и не только в сотрудничестве с Рефслундом, но и с рестораном (чей постоянный шеф-повар, Сусанна Гукасян, и команда были фантастическими даже до того, как получили вдохновение и знания от иностранцев) с акцентом на армянскую кухню и культуру в целом.
Они справедливо считают, что Армения заслуживает того же внимания, которое получает соседняя Грузия – как страна еды и вина. Кулинарный туризм привлекает потоки путешественников, не имеющих большого влияния, которые, однако, вкладывают свои деньги в местную экономику.
Но, как говорит Рогов, Армения оказывает влияние на всех, кто приезжает. В ней, продолжает она, есть определенная «тяжеловесность» - благодаря огромному весу ее тысячелетней истории.
Делимся смехом и вином на виноградниках Тринити-Каньон
Часть этой истории довольно ужасна (и причина этого то, что в диаспоре проживает более чем вдвое больше армян, чем в самой стране). Я не буду на этом останавливаться. Потому что, кроме разговоров об этом с хозяевами и гидами, я об этом не думала. Сильно этого не чувствуешь особенно в Ереване, с его европейской атмосферой и оживленной ночной жизнью.
Во-первых, доброта и щедрость. Я почувствовал это на огромном продуктовом рынке ГУМа, где продавцы были невероятно щедры, предлагая бесплатные образцы сушеных фруктов, засахаренного миндаля, маринованных огурцов и (целые головки) чеснока, а также соленого сыра. (Добавлю, что у нас уже были руки полны закусок).
Я почувствовала это и в магазинчике винодельни Van Ardi Estate, где владелец Варужан Мурадян продолжал наливать то вино, которое нам больше всего понравилось, в то время, как солнце садилось над древним винодельческим регионом Арагацотн. И при каждом приеме пищи, где гостеприимство настолько велико, что еда оказывается (на подставках) поверх другой еды, и все делится между большой группы людей, собравшихся за столом. Как сказал министр экономики Армении Ваан Керобян: «Любовь к гостям у нас в генах».
Старинный монастырь возвышается над озером Севан
К тому же здесь есть улыбки и радость. Я это ощущала, когда на виноградниках Тринити-Каньон на южном нагорье (недалеко от старейшего в мире винодельческого хозяйства, которому около 6100 лет), исполнительный директор Оваким Сагателян весело смеялся, чокаясь своим бокалом с посетителями, а позже спел нам песню, которую он написал, «когда я влюбился в 56-й раз». Я ощущала это и в ресторане «Лаваш» в Ереване, где официант уговорил меня подняться со стула и танцевать, в то же время уставляя стол печеными тыквами, фаршированными рисом, сухофруктами, а иногда и бараниной (очень вкусной).
А еще здесь есть интеллектуальность. Я ощущала это во время многих своих бесед. Шахматы здесь - национальный вид спорта. Григорий Просветитель известен тем, что благодаря его усилиям в 301 году было принято христианство в Армении, что делает ее первой христианской страной в мире. Но «просвещение» и в его более современном понимании продолжает оставаться ценностью. В Матенадаране представлены древние печатные и рукописные книги, драгоценные переплеты, рукописи, красочные книжные иллюстрации и миниатюры из коллекции музея, насчитывающей 23 000 экспонатов. Об многое говорит об армянах: ведь во время геноцида, совершенного Османской империей в начале 20 века, они защищали не только себя, но и спасали свои прекрасные книги.
А теперь и молодое поколение ставит на первое место образование, позиционируя знания и технологии как экспорт. (Приложение Piscart было армянским «единорогом».) United World College в северном городе Дилижан привлекает студентов со всего мира - и отправляет их домой с долей уникальных армянских знаний.
Ани Арутюнян в Armenian Food Lab
Дилижан также является домом и для новых начинаний, в которых знания и навыки «сочетаются с едой». «Armenian Food Lab» - проект искусствоведа Ани Арутюнян. В нем она исследует ингредиенты, традиционные кулинарные техники и культуру питания в Армении. Она также встречает гостей с большим количеством «расходных материалов» (и наглядных пособий) на столике, заставленном свежими и засушенными продуктами - от пряных трав до черных грецких орехов.
Как и всякая другая, армянская кухня тоже разнообразна, но есть несколько закономерностей. Здесь употребляется много свежей зелени и зерен граната, а не специй. Часто встречаются баранина, баклажаны, йогурт и различные свежие и соленые сыры. Всегда есть много лаваша, лепешек быстрого приготовления, которые являются неотъемлемой частью армянской культуры и внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Часто встречается авелук, местный дикий щавель, который очень вкусен. Иногда встречается озерная форель.
Приятно отметить, что здесь нет туристических ресторанов (слишком мало туристов). Также нет Starbucks или McDonald’s. А есть такие места, как «Imtoon», также находящийся в Дилижане, это стильный ресторан и гостевой дом, и как «Востан» - ресторан в Ереване с изысканной кухней и национальном интерьером.
Армянка печет лаваш
Здесь есть также и самая странная кулинарная техника, которую я когда-либо видела. В моем путеводителе она значилась как «форель-спутник». Рыба помещается в стеклянную форму для запекания с абрикосами и свежими грецкими орехами, а затем все это подвешивается над огромной зеркальной структурой, похожей на спутниковую тарелку. Зеркала отражают солнечные лучи в форму для запекания, где от их тепла рыба равномерно запекается.
Это звучит как рекламная уловка, но все скорее наоборот. Инженеры потратили свое время на проектирование конструкций, которые были установлены в саду Machanents House - социального предприятия, нацеленного на туризм и искусство, расположенного в священной столице Эчмиадзин. Это эксперимент в области экологически чистой готовки, поскольку для нее не требуется электричество, какое-либо другое топливо или растительное масло. Есть надежды сделать его масштабным: построить больше и установить их в отдаленных горных селах. Эта идея немного поразила меня.
Но не только это поражало меня. Я испытывала трепет перед историей ортодоксальных (называемых здесь апостольскими) церквей, которые стояли веками: от монастырского комплекса Севанаванк IX века на севере и до Нораванка XIII века на юге. Самым трогательным из всех является Эчмиадзин, расположенный за пределами Еревана, построенный в 303 году нашей эры и часто считающийся Ватиканом Армянской Апостольской церкви. (Самая известная в мире армянка Ким Кардашьян Уэст, очевидно, испытала такой же трепет).
Природные пейзажи тоже вызывали трепет. Около 80% страны занимают горы. Красота везде, особенно высокогорное озеро Севан и пересеченная и дикая местность юга (включая участки настоящего Шелкового пути). Сравнение с фильмами про Индиану Джонса и Джеймса Бонда происходило, когда мы ехали по длинной ухабистой дороге в горы Сюникской области, с двух сторон окруженной враждебными странами.
«Спутник» для форели
Там находятся «Крылья Татева» - самая длинная двухколейная канатная дорога в мире, обещающая посетителям потрясающую пятикилометровую поездку по гористой местности к Татевскому монастырю, реставрация которого все еще продолжается. Это еще один проект по развитию правильного туризма и созданию новых рабочих мест в этом районе.
Поскольку поездку организовал Браск Томсен, канатная дорога была остановлена на полпути, на высоте около 1000 футов над глубоким ущельем, было разлито игристое вино, а знаменитый армянский шеф-повар приготовил сладкие закуски. А после возвращения некоторые из них сели в Airbus H130, которым управляла компания «Вертолеты Армении», чтобы совершить ослепительную поездку обратно в Ереван, в час, когда солнце садилось. Я побывала не только более чем 100 странах, но и в еще большем количестве вертолетов, и эта была кое-что запредельное.
Конечно, этот опыт доступен не всем. Не было и ужинов с Рефслундом, которые все равно закончились. Но все это показывает уровень инвестиций, которые некоторые мечтатели делают в Армении, и что страна готова к вниманию.
Заглавная иллюстрация: монастырь Нораванк.
Перевод – Радио Ван.
