Онлайн
Гастроегиптолог Симус Блэкли, известный всему миру как один из создателей игровой приставки Xbox, сумел не только извлечь штамм дрожжей из древнеегипетской посуды, но и испечь с ними хлеб. Этим дрожжам более 4500 лет. Фотографии эксперимента Симус Блэкли разместил на своей странице в твиттере.
Here is a large batch of starter, carefully made from the Old Kingdom sample, added to water and some unfiltered olive oil. The idea is to make a dough with identical ingredients to what the yeast ate 4,500 years ago. The aroma of this yeast is unlike anything I’ve experienced. pic.twitter.com/vf6QwKZmFi
— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019
Первым шагом было извлечение дрожжей без разрушения керамики, в которой они находились. С помощью археолога доктора Серены Лав Симус Блэкли получил доступ к коллекциям египетских пивоваренных и хлебопекарных сосудов, которые хранятся в двух музеях в американском городе Бостоне.
Далее он заручился помощью микробиолога Ричарда Боумена, сотрудника Университета Айовы, для извлечения и идентификации штаммов дрожжей. Стерильная техника извлечения штаммов микроорганизмов заключалась во введении во внутренние поры керамической посуды питательных веществ и извлечении полученной жидкости.
Исследователи надеялись, что древнеегипетский хлеб не был полностью пропечен, как в современных печах — тогда появлялась надежда выделить живые штаммы.
Ранее дрожжи удавалось получить с поверхности сосудов, но они были сильно загрязнены. Для того, чтобы убедиться, что дрожжи именно древние и не имеют загрязнений, полученные образцыбыли отправлены в лабораторию для определения последовательности генома и сравнения с геномами современных дрожжей.
Один из образцов Блэкли оставил себе. Для получения закваски он использовал стерильный контейнер, воду и муку, самостоятельно смолотую из ячменя, пшеницы однозернянки (айкорн) и пшеницы Хоросан (камут). «Когда эта культура уснула, современной пшеницы еще не было», — объясняет Симус Блэкли.
Дрожжи оказались живыми. Способность дрожжей «погружаться в спячку» в отсутствие воды была хорошо известна и ранее, но для самих исследователей потрясением оказался факт, что дрожжи могли «проспать» более 4,5 тысяч лет.
Аромат полученной закваски сильно отличался от любой современной, а пузырьки были мельче, но более активными, чем у современных дрожжей. Через неделю Симус Блекли смешал полученную закваску с водой и нефильтрованным оливковым маслом и испек в печи.
«Аромат и вкус невероятные. Я очень взволнован. Это совсем другой хлеб, и вы сразу это заметите, даже если вы не разбираетесь в хлебе», — написал он в твиттере. Теперь Симус Блэкли собирается изучать хлебопекарные методы Древнего Египта.
«Это была великая цивилизация и великая гастрономическая традиция. Теперь мы можем воссоздать их методы и преломить с ними хлеб», — говорит он.
Далее исследователи собираются обратиться к коллекциям музея Беркли, где собраны самые древние экспонаты, относящиеся к периоду Древнего царства.
Источник – RFI.
